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Receta de guisado de garbanzos, langostinos y pimentón

 

Los guisados de legumbres son un plato de cuchara que combina perfectamente con pescados y carnes, creando una deliciosa combinación de caldo especiado, muy energético y nutritivo. Su elaboración con langostinos es sencilla y rápida, y nos aporta numerosos beneficios para la salud por su riqueza en fibra y minerales.

Ingredientes (5-6 personas):

  • Garbanzos: 1/2 kg
  • Langostinos: 400 gr  
  • Dientes de ajo: 5 dientes (para el sofrito)
  • Cebolla grande: 1 
  • Pimiento rojo: 1
  • Tomate rojo: 1
  • Laurel: 1 hoja
  • Pimentón Dulce Los Novios: 1 cucharada
  • Perejil: al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto
  • 5 rebanadas de pan para acompañar

Pasos a seguir: 

  • 1. Ponemos en remojo los garbanzos desde la noche anterior.
  • 2. Se pelan los langostinos en crudo y se cuecen las cabezas y cáscaras cubiertas de agua durante 10 min. Se cuela muy bien el caldo. Yo machaco en el colador las cabezas ya cocidas y vierto por encima algo más de agua para extraer en total como un litro de caldo.
  • 3. Se ponen a cocer los garbanzos cubiertos del caldo de langostinos y agua (la necesaria para que los cubra de sobra) con la hoja de laurel y la cabeza de ajos.  No debe cortarse el hervor para que no se encallen y se endurezcan. Ponemos la cabeza de ajos con un corte a cuchillo alrededor. Pueden hacerse en olla a presión.
  • 4. En sartén aparte doramos por ambos lados una rebanada de pan y los dientes de ajo cortados por la mitad. Retiramos y reservamos. En esa  misma grasa preparamos un sofrito con cebolla, pimiento (mejor rojo) y tomate (todo a la vez) y dejamos que reduzca. Ponemos el pimentón, damos unas vueltas y retiramos. Pasamos este sofrito por la batidora con los ajos fritos y el pan.
  • 5. Cuando los garbanzos estén tiernos se vuelca el majado en la olla y se da un hervor de cinco minutos más. Se añaden los langostinos y el perejil picado y se deja un minuto más. Se deja reposar tapado para que los langostinos se terminen de hacer con el calor residual.

 

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